Добавлено (06.02.2011, 13:29)
---------------------------------------------
Следующий рецепт - "Мышки"

Самое любимое мясное блюдо в моей семье. Вообще-то это куриные оладьи. "Создала" я этот рецепт в период моей недолгой жизни в Москве, когда мы с подругой составляли и издавали "Справочник банковских услуг банков г. Москвы. Депозиты". У подруги была еще основная работа, куда она ежедневно ездила, а в мои обязанности входило телефонное общение с PR-менеджерами банков, дизайн и верстка справочника и приготовление еды. Денег, как обычно, было мало, "Доширак" я не уважаю, поэтому приходилось выдумывать новые блюда.
Питались мы в основном курицей с разными гарнирами, иногда - сосисками. И вдруг, когда деньги в очередной раз были на исходе, в квартире нашлось 2 кг манки. Мы ели сладкую манную кашу на завтрак. Мы ели курицу с гарниром из крутосваренной соленой манки (такому гарниру меня еще в юности научили друзья-афроамериканцы, у которых мы с моим другом иногда оставались ночевать после дискотеки и попадали на обед).
Но однажды воскресным утром (точно помню, что в воскресенье) я вспомнила когда-то услышанный рецепт, модифицировала его - и получились очень вкусные и экономные оладьи.
Вернувшись домой, я начала их готовить, а чтобы мой маленький сын не воротил нос, я ему рассказала, что это жареные мышки, которых он, как большой и сильный тигр, обязательно должен съесть. Ему понравилось, и с тех пор я их готовлю очень часто.

Ингредиенты:
Куриное филе - 1 шт.
Лук репчатый - 1 большая луковица
Яйца - 3 шт.
Майонез - 200 г.
Манная крупа (на глаз)

Приготовление:
Куриное филе режем на мелкие кубики (примерно 7 мм). Также мелко режем лук. Смешать. Посолить, поперчить, приправить по вкусу (я обычно добавляю немного карри, оладьи тогда получаются красивого золотистого цвета). Добавить яйца, майонез. Смешать. Всыпать манку, перемешивая, до консистенции сметаны. (Если курицы мало, можно положить больше майонеза и добавить побольше манки). Отставить минут на 15, пока манка чуть набухнет. Разогреть сковородку, налить немножко масла (совсем капельку, поскольку в майонезе тоже присутствует масло). Выкладывать ложкой, как оладьи, жарить под крышкой на небольшом огне.

Еще один "плюс" этого рецепта в том, что тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней, жарить оладьи по мере необходимости и всегда подавать к столу свежие. Именно поэтому я, уезжая на 2-3 дня, обычно оставляю двухлитровую кастрюльку теста, и уверена, что у моих мужчин всегда будет свежее, горячее мясное блюдо.

Ингредиенты:
1 слабосоленая селедка
1 копченая селедка
8 небольших картофелин
4 яйца
6 шт. свеклы среднего размера
300-350 г майонеза
50 г твердого сыра

Я очень не люблю свежий лук, поэтому не кладу его в шубу. Фанаты могут добавить, но без него шуба получается нежнее.

Приготовление:
Селедку разобрать на филе и нарезать кубиками. Отдельно - соленую, отдельно - копченую.
Выбрать блюдо (в случае праздника или форму, если готовите без повода). Натереть на крупной терке половину картофеля. Смазать тонким слоем майонеза. Выложить на картофель соленую селедку. Сверху потереть два яйца, смазать майонезом. Потереть половину свеклы, снова майонез.
И сначала: картошка, майонез, селедка (теперь уже копченая), яйца, майонез, свекла, майонез. И на 3-4 часа (а лучше на ночь) - в холодильник. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

В большинстве рецептов количество ингредиентов я даю "на глаз". В зависимости от толщины слоя майонеза на такую шубу может уйти от 200 до 500 г, сыра может быть совсем чуть-чуть, а можно использовать его щедро.

И еще одна модификация шубы, которую можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам: селедку заменяем соленым огурцом.

Добавлено (07.02.2011, 21:50)
---------------------------------------------
Следующие рецепты появились в моей кулинарной книге, когда в магазинах жили только "ножки Буша".

1. Куриные рулетики.

Для этого блюда необходимы куриные бедрышки. Каждое бедрышко распластать, аккуратно вырезать косточку. На ее место положить полоску сладкого перца и брусочек сыра (варианты: сыр и соленый огурец, ветчина и соленый огурец) так, чтобы по форме они напоминали косточку. Свернуть рулетом, заколоть зубочисткой, и на сковородку.

2. Грибная ножка

Для этого блюда необходимы куриные голени. Из них вырезается кость так, чтобы кожа осталась неповрежденной, а верхняя часть косточки осталась на месте. На место косточки чайной ложкой аккуратно положить жареные грибы с луком. Края кожи натянуть, скрепить зубочисткой и жарить.

3. Хрустящая котлета.

С окорочка аккуратно снять кожу так, чтобы верхняя часть косточки осталась на месте. Мясо снять с кости, приготовить из него котлетный фарш. Добавить жареные грибы (варианты: кусочки распаренного чернослива, зеленый горошек), и полученной массой нафаршировать куриную кожу. Аккуратно завернуть и жарить. Такие котлеты можно в сыром виде заморозить, и жарить по мере необходимости.

Добавлено (11.02.2011, 17:31)
---------------------------------------------
Тут у нас селедка по шубами - даю еще один. Я правда его еще не опробовала, а сотрудница делает уже несколько лет.
Выкладываем слой из кусочков селедки, сверху посыпаем измельченным луком, слегка промазываем майонезом и все это укрываем дольками апельсинов (с долек необходимо обязательно снять оболочку!!!!) - и в холодильник на ночь. Перед подачей майонезом можно нарисовать сеточку.

250 г нежирного творога
1 яйцо
1,5 столовых ложки йогурта или сметаны
1,5 столовых ложки сахара
1 банан
2 яблока

На дно формы выложить порезанные яблоки. Залить их смесью из творога, яйца, йогурта, сахара (в смесь можно добавить изюм).
Поставить всё в разогретую до 200С духовку.
Выпекать около часа. Духовку выключить, но дверцу не открывать еще минут 10.
Запеканка хорошо поднимается. Очень легкая и нежная на вкус.

готовлю в толстых керамических жульенницах, ничем их не смазываю.
Время выпекания корректируйте соответственно особенностям своей духовки.

Добавлено (18.02.2011, 18:40)
---------------------------------------------
Pchelka,
Такая вкусная запеканка.Спасибо.